ポジトロン・エミッション・トモグラフィー（PET）等を用い、茶の機能性成分であるカテキンの体内動態や代謝経路、また今後見出される可能性のある機能性成分について機能性や有効性などを明らかにします。

また、都道府県や政令指定都市において、地域として企業化の必要性の高い分野の個別的研究開発課題を集中的に取り扱う産学官の共同研究事業であり、大学等の基礎的研究により創出された技術シーズを基にした試作品の開発等、新技術・新産業の創出に資する企業化に向けた研究開発を実施するものです。

光技術と酵素等のバイオ技術によって本来茶葉が有する香り発揚機構を最大限に活かし、新規な香味特性を有する茶葉の栽培・加工技術を確立し、全世界で飲まれる飲料とします。

茶が本来有している各種酵素を選択的に作用させる技術、苦渋味を他の物質に変換する技術やマスキング技術等を用いて呈味性を改良します。

これまでにない香りを持ち、かつカテキン由来の苦渋味が軽減された、多くの人にとって習慣的に飲みやすい緑茶ベース飲料、食べやすい食材の製造技術を確立します。